Salată de vinete pe pat de rucola

500 gr vinete coapte (decongelate sau proaspete)
4-6 linguri ulei de floarea soarelui presat la rece
1 ceapă mică/2-3 căței de usturoi
frunze de pătrunjel toacate mărunt
1/2 linguriță pudră de turmeric,
sare de mare – după gust

Mod de preparare:

Salata de vinete este foarte simplu de preparat atunci când ai vinetele coapte și un robot de bucătărie alături.
Se adaugă în robot vinetele coapte, uleiul, pudra de turmeric, sarea de mare și ceapa dată pe răzătoarea mică.
După 1-2 minute de omogenizare, se degustă, iar dacă mai trebuie adăugată sare, ceapa sau ulei, se adaugă și se omogenizează iar.
Salata de vinete se deșartă într-un bol și se amestecă cu frunzele de pătrunjel tocate mărunt.
Se servește imediat împreună cu frunze de rucola și felii de roșii.