Cartofi copți umpluți cu ton și urdă

• 2 cartofi mari albi
• 1 conservă file de ton
• 1 lingură ulei de masline
• 1 lingură sare grunjoasă
• 2 linguri urdă/ricotta
• 2 linguri anghinare marinată/ardei marinați
• 1 ceapă mică tocată mărunt
• 1 lingură pătrunjel tocat mărunt
• 150 g mozzarella
• sare
• piper

Mod de preparare

• Spălăm cartofii, îi ștergem bine, îi ungem uniform cu uleiul de măsline și îi pudrăm cu sarea grunjoasă.
• Coacem cartofii în cuptorul preîncălzit la 200°C, așezați direct pe grătarul cuptorului (sub grătar poziționăm tava de cuptor), pentru 30-40 de minute.
• Scoatem cartofii din cuptor, îi lăsăm să se răcească 10-15 minute, apoi îi tăiem în două. Extragem cu grijă miezul și îl punem într-un vas.
• Adăugăm ceapa tocată, anghinarea sau ardeii scurși bine și tocați mărunt, pătrunjelul, urda sau ricotta, sare și piper după gust.
• Amestecăm pînă obținem o compoziție omogenă.
• Umplem jumătățile de cartof, le așezăm în tava de cuptor tapetată cu hârtie de copt, si ii coacem in cuptorul preîncălzit la 200°C, pentru cca 5-6 minute.

• Scoatem tava din cuptor, adăugăm mozzarella tăiată în cubulețe mici și gratinăm cartofii încă 3-4 minute sau până când brânza se topește complet.
• Servim imediat cartofii copți umpluti cu ton și urda.

Poftă bună!