Ouă umplute

​
Ingrediente:

Pentru albus:

200 g silken tofu
200 ml lapte de soia neîndulcit
5 g agar-agar
1/4 linguriță sare kala namak (sau dupa gust)

Pentru umplutură:

300 g năut fiert
5-6 linguri maioneză vegană
1-2 linguri mărar tăiat foarte fin
1/4 linguriță sare kala namak (sau după gust)
piper măcinat fin, după gust
un vârf de cuțit turmeric, pentru culoare

Mod de preparare:

Se blenduiește toful până se omogenizează, se toarnă într-o crăticioară și  se amestecă  cu laptele de soia și agar-agar-ul. Nu se adaugă sarea încă altfel se “taie” compoziția. Se fierbe 2 minute amestecându-se din când în când. Se lasă la răcit. Când s-a răcit atât cât să suportăm dacă probăm cu degetul, deci nu foarte fierbinte dar nici foarte rece, se adaugă sarea kala namak, se amestecă bine și se toarnă în forme. Se lasă la răcit în frigider până se întărește.

Se scobește fiecare “ou” la bază în locul unde ar fi trebuit să fe gălbenușul.

Se pasează năutul până se obține un piure fin (se poate folosi un robot de bucătărie sau un blender). Se amestecă cu celelalte ingrediente și se lasa la răcit în frigider pentru 1/2 – 1 ora apoi se umplu ouăle. Se ornează cu frunze de pătrunjel.