Omletă cu brânză Tofu

o cutie de Tofu simplu sau afumat
1-2 ceape verzi
1 ardei roșu mediu
2 linguri sos soia
250g ciuperci Champignon
1 mână coriandru proaspăt
2 linguri sos chilli (opțional)
½ linguriță boia dulce sau picantă
1 lingură amestec condimente uscate

Mod de preparare:

Zdrobiți tofu cu o furculiță până devine mărunțit.
Tocați mărunt ceapa, ciupercile și ardeiul gras.
Tocați mărunt coriandrul verde.
Într-un bol amestecați sosul de soia, cel de chilli și condimentele uscate.
Puneți o tigaie pe foc cu puțin ulei de cocos adăugați ceapa, ciupercile si sosul si lasati legumele la calit.
Acoperiti tigaia cu un capac si lasati-o la foc mediu timp de câteva minute, până ciupercile și-au lăsat zeama peste restul legumelor.
Scoateți capacul când lichidul din tigaie s-a absorbit aproape complet.
Adăugați tofu în tigaie,ardeiul gras și paprika și gătiți timp de 5 minute.
Luați tigaia de pe foc.
Adăugați coriandrul tocat.
Serviți cu pâine prăjită.